La solubilité des composés hydrosolubles dans l'huile hydrogénée est généralement très limitée. Les composés hydrosolubles, comme leur nom l'indique, se dissolvent principalement dans des solvants polaires tels que l'eau. Cette solubilité est facilitée par la capacité des molécules d'eau à former des liaisons hydrogène avec les composés en question.
En revanche, les huiles hydrogénées, qui sont des triglycérides modifiés par un processus d'hydrogénation, présentent une structure majoritairement apolaire. Cela signifie qu'elles n'ont pas la capacité de former des interactions significatives avec les molécules polaires, rendant la dissolution des composés hydrosolubles dans ces huiles très improbable.
En chimie, le principe de "similaire dissout similaire" s'applique : les solvants polaires dissolvent les solutés polaires et les solvants apolaires dissolvent les solutés apolaires. Si une application spécifique nécessite de combiner ces deux types de composés, il est préférable d'utiliser des émulsifiants qui peuvent stabiliser les mélanges d'eau et d'huile, permettant ainsi une dispersion homogène des composés hydrosolubles dans une matrice huileuse.
