La détermination de l'indice d'écoulement du ketchup est essentielle pour évaluer sa viscosité et sa texture, qui influencent fortement l'expérience utilisateur. Les équipements de mesure tribologique, comme le tribomètre MCR, peuvent être adaptés pour analyser les propriétés rhéologiques des fluides non newtoniens tels que le ketchup. En utilisant un accessoire de type cellule de tribologie, il est possible de simuler le comportement de l'écoulement du ketchup sous différentes conditions de cisaillement. Le logiciel associé au tribomètre permet de configurer des tests spécifiques pour obtenir des courbes de comportement rhéologique, notamment la courbe de Stribeck, qui peut révéler l'indice d'écoulement du produit. Cette approche permet de quantifier précisément la résistance du ketchup à l'écoulement sous diverses forces, offrant ainsi une évaluation claire et reproductible de ses propriétés. L'utilisation d'un moteur EC synchrone avec support à air dans le tribomètre assure une précision élevée, minimisant les erreurs dues au frottement, ce qui est crucial pour des mesures sensibles comme celles d'un produit alimentaire.
