La viscosité des glaces, en particulier des glaces à base de produits laitiers, se situe généralement dans une plage de 1000 à 3000 mPa.s (millipascal-secondes), bien que cette valeur puisse varier en fonction de la formulation spécifique, de la teneur en matières grasses, des stabilisants et des conditions de traitement.
Pour mesurer cette plage de viscosité, plusieurs types de viscosimètres pourraient être utilisés en fonction de la précision requise et des conditions de mesure. Par exemple :
1. **Viscosimètre Rotatif (ViscoQC)** :
- **ViscoQC** est un viscosimètre rotatif adapté pour mesurer la viscosité des substances allant du liquide au semi-solide. Il offre une précision de ±1,0 % de la plage utilisée, ce qui serait adéquat pour les mesures de viscosité des glaces. Le système de reconnaissance automatique des aiguilles et les fonctionnalités avancées de gestion des données en font un choix fiable pour les applications alimentaires.
2. **Viscomètre Universel de Couple (ViscoQuick)** :
- **ViscoQuick** de Brabender est une option rapide et fiable, capable de mesurer des viscosités dans une large gamme avec des vitesses de chauffage et de refroidissement rapides. Sa capacité à fournir des résultats rapides (par exemple, mesure de la gélatinisation de l'amidon en moins de 10 minutes) et son logiciel MetaBridge pour l'accès et l'exportation des données à partir de n'importe quel instrument le rendent idéal pour des analyses rapides et précises dans l'industrie alimentaire.
3. **Viscosimètre Cinématique (SVM 1001)** :
- **SVM 1001** offre une flexibilité maximale en couvrant une large plage de viscosité, masse volumique et température avec une seule cellule de mesure. Bien que plus couramment utilisé pour les carburants et les lubrifiants, il pourrait également s'adapter à des mesures de viscosité de produits alimentaires comme les glaces avec une plage de viscosité appropriée.
Pour des mesures spécifiques et une optimisation des propriétés rhéologiques des glaces, il serait essentiel de choisir un viscosimètre qui non seulement couvre la plage de viscosité souhaitée mais offre également des fonctionnalités adaptées aux caractéristiques des produits alimentaires, comme la possibilité de mesurer à différentes températures et sous diverses conditions de cisaillement.
