L'amidon de maïs prégélatinisé est un type spécifique d'amidon modifié qui a été cuit et séché pour améliorer sa solubilité et sa fonctionnalité dans diverses applications alimentaires et industrielles. Sur le plan nutritionnel, l'amidon de maïs prégélatinisé est principalement une source de glucides complexes. Voici une analyse plus détaillée des valeurs nutritionnelles typiques pour 100 grammes d'amidon de maïs prégélatinisé :
1. **Calories** : Environ 380-400 kcal
2. **Glucides** :
- Total : 90-95 g
- Sucres : 0 g
- Fibres alimentaires : 0 g
3. **Protéines** : 0-1 g
4. **Lipides** :
- Total : 0-1 g
- Acides gras saturés : 0 g
- Acides gras trans : 0 g
5. **Micronutriments** :
- Sodium : 0-1 mg
- Potassium : 0-1 mg
- Vitamines et minéraux : L'amidon de maïs prégélatinisé est généralement pauvre en vitamines et minéraux.
### Explications Techniques
- **Glucides** : L'amidon de maïs prégélatinisé est constitué principalement d'amidon, un polysaccharide formé de chaînes de glucose. Lorsqu'il est prégélatinisé, il devient plus facilement digestible et soluble dans l'eau froide, ce qui le rend utile pour des applications comme les épaississants instantanés.
- **Protéines et Lipides** : Ces macronutriments sont présents en quantités négligeables dans l'amidon de maïs prégélatinisé. La teneur en protéines et en lipides dépend en grande partie du degré de pureté de l'amidon.
- **Micronutriments** : En raison de son processus de fabrication et de purification, l'amidon de maïs prégélatinisé contient très peu de vitamines et de minéraux. Il n'est pas une source significative de micronutriments essentiels.
### Produits Correspondants
Des exemples de produits contenant de l'amidon de maïs prégélatinisé incluent les aliments instantanés comme les soupes en poudre et les sauces, les desserts prêts à consommer, ainsi que certains médicaments et suppléments nutritionnels où il est utilisé comme agent de charge ou liant.
En résumé, l'amidon de maïs prégélatinisé est principalement une source de calories provenant des glucides, avec des protéines, des lipides, des vitamines et des minéraux présents en quantités négligeables.
