Question
En cours de résolution
L'amidon prégélatinisé est-il considéré comme un amidon modifié selon les normes de l'industrie ?
1 Réponse
L'amidon prégélatinisé est effectivement considéré comme un amidon modifié selon les normes de l'industrie agroalimentaire. Lors du processus de prégélatinisation, l'amidon subit un traitement thermique et mécanique qui altère sa structure native, le rendant plus soluble dans l'eau froide et modifiant ses propriétés fonctionnelles. Cette transformation permet d'optimiser sa capacité d'épaississement et de stabilisation dans diverses applications alimentaires.
Selon le Codex Alimentarius et le règlement CE n° 1333/2008 de l'Union Européenne, les amidons modifiés incluent ceux qui ont été physiquement, chimiquement ou enzymatiquement modifiés pour altérer leurs propriétés originales. Les processus de prégélatinisation, bien qu'étant physiques, entrent dans cette catégorie car ils modifient la fonctionnalité de l'amidon. Cette classification a des implications réglementaires, notamment en matière d'étiquetage et d'additifs alimentaires, où l'amidon prégélatinisé doit être spécifiquement mentionné.
Ainsi, dans des produits comme les soupes instantanées ou les sauces prêtes à l'emploi, l'utilisation de l'amidon prégélatinisé est courante en raison de ses propriétés de dispersion rapide et de texture améliorée.
Selon le Codex Alimentarius et le règlement CE n° 1333/2008 de l'Union Européenne, les amidons modifiés incluent ceux qui ont été physiquement, chimiquement ou enzymatiquement modifiés pour altérer leurs propriétés originales. Les processus de prégélatinisation, bien qu'étant physiques, entrent dans cette catégorie car ils modifient la fonctionnalité de l'amidon. Cette classification a des implications réglementaires, notamment en matière d'étiquetage et d'additifs alimentaires, où l'amidon prégélatinisé doit être spécifiquement mentionné.
Ainsi, dans des produits comme les soupes instantanées ou les sauces prêtes à l'emploi, l'utilisation de l'amidon prégélatinisé est courante en raison de ses propriétés de dispersion rapide et de texture améliorée.
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Postée le : vendredi 21 mars 2025
Est-ce que l'amidon prégélatinisé est un amidon modifié ?
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