Maltodextrine

Maltodextrine

La maltodextrine est un le produit de l'hydrolyse d'une fécule de pomme de terre, ou de l'amidon du maïs ou du blé. La maltodextrine est composé d'un mélange de différents types de sucres. Il n'existe pas une maltodextrine mais plusieurs maltodextrines, selon le stade auquel la réaction d'hydrolyse a été interrompue. Le DE (dextrose équivalent) est un indice compris entre 0 et 100 appliqué à la maltodextrine. Un indice haut indique une forte proportion de sucres simples.

La maltodextrine est utilisée dans l'industrie pharmaceutique comme excipient, on l'utilise également pour la fabrication d'édulcorants. La maltodextrine est utilisée comme complément alimentaire de l'effort ou de la musculation chez les sportifs, et peut être consommé sans danger par les personnes intolérantes au gluten.