Pour effectuer un test de stabilité sur une boisson lactée, il est essentiel de suivre une série d'étapes méthodiques et techniques qui incluent des tests de stabilité physico-chimique, microbiologique, organoleptique et à l'oxydation. Voici une procédure détaillée :
### 1. **Préparation de l'échantillon**
- **Homogénéisation** : Assurez-vous que l'échantillon de la boisson lactée est bien homogénéisé avant de commencer les tests pour garantir l'uniformité des résultats.
- **Volumes requis** : Préparez plusieurs aliquotes de l'échantillon, car différentes analyses nécessiteront des volumes variés.
### 2. **Tests de stabilité physico-chimique**
- **pH et acidité** : Mesurez le pH et l'acidité titrable à différents intervalles de temps pour surveiller toute modification.
- **Viscosité** : Utilisez un viscosimètre pour mesurer la viscosité de la boisson lactée, ce qui peut indiquer des changements dans la composition ou la texture.
- **Turbidité** : Mesurez la turbidité en utilisant un turbidimètre pour détecter des précipitations ou des sédimentations.
### 3. **Tests de stabilité microbiologique**
- **Comptage bactérien** : Effectuez des comptages sur des milieux spécifiques pour les bactéries lactiques et autres contaminants potentiels.
- **Tests de stérilité** : Incubez les échantillons à différentes températures pour évaluer la croissance microbienne sous conditions accélérées.
### 4. **Tests de stabilité organoleptique**
- **Évaluations sensorielles** : Organisez des panels de dégustation pour évaluer les modifications de goût, odeur, apparence et texture de la boisson lactée sur des périodes définies.
### 5. **Tests de stabilité à l'oxydation**
- **Méthode d’oxydation accélérée** : Utilisez un testeur de stabilité tel que le **RapidOxy 100** pour accélérer le processus d'oxydation sous pression d'oxygène pur. Ce testeur permet d’obtenir des résultats rapides et précis concernant la stabilité à l’oxydation de la boisson lactée.
- **Échantillons requis** : Préparez environ 5 mL de l'échantillon pour le test.
- **Température de mesure** : Le RapidOxy 100 permet de mesurer jusqu'à 180 °C, mais pour les produits alimentaires, des températures plus basses peuvent être utilisées.
- **Durée du test** : Les résultats peuvent être obtenus en une fraction du temps par rapport aux autres méthodes traditionnelles de vieillissement accéléré.
### 6. **Conditions de stockage**
- **Tests à différentes températures** : Stockez les échantillons à différentes conditions de température (réfrigérée, ambiante, élevée) pour évaluer la stabilité sous différentes conditions de stockage.
- **Humidité contrôlée** : Utilisez une chambre de test de stabilité comme la **Medicine Stability Test Chamber IMS/IMS-A series** pour maintenir des conditions contrôlées de température et d'humidité.
- **Contrôle précis** : Le contrôleur P.I.D. de cette chambre assure un réglage précis de la température et de l'humidité, essentiel pour les tests de stabilité à long terme et sous haute humidité.
### 7. **Analyse des données**
- **Évaluation statistique** : Utilisez des logiciels de traitement de données comme ceux fournis avec les testeurs de stabilité (par exemple, le logiciel PC optionnel pour RapidOxy 100) pour analyser les résultats et déterminer les tendances de stabilité.
- **Rapports** : Compilez les résultats dans un rapport détaillé, incluant des graphiques et des tableaux pour une interprétation claire.
En suivant ces étapes et en utilisant les équipements appropriés, tels que le RapidOxy 100 pour les tests d'oxydation et la chambre de test IMS/IMS-A pour le contrôle des conditions de stockage, vous pouvez obtenir une évaluation complète et précise de la stabilité de la boisson lactée.
