Oui, l'amidon prégélatinisé est considéré comme un amidon modifié. Les amidons modifiés sont des amidons qui ont été physiquement, enzymatiquement ou chimiquement traités pour modifier leurs propriétés originales. L'amidon prégélatinisé, en particulier, est un type d'amidon modifié qui a été traité par un processus de gélatinisation et séchage ultérieur.
La gélatinisation implique le chauffage de la suspension d'amidon dans l'eau, ce qui provoque la rupture des granules d'amidon et la libération de chaînes d'amylose et d'amylopectine. Ce processus solubilise les granules d'amidon, permettant de former une pâte visqueuse. Après cette étape, l'amidon est séché pour produire une poudre qui peut être réhydratée instantanément dans les applications ultérieures.
L'amidon prégélatinisé est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme agent épaississant, stabilisant, et texturisant dans des produits comme les soupes instantanées, les sauces et les desserts. Dans l'industrie pharmaceutique, il est couramment utilisé comme excipient pour améliorer la consistance des comprimés et des capsules.
Quelques exemples de produits commerciaux contenant de l'amidon prégélatinisé incluent "Starch 1500" de Colorcon et "Lycatab PGS" de Roquette. Ces produits sont spécifiquement formulés pour offrir une meilleure performance dans les applications alimentaires et pharmaceutiques.
