L'amidon prégélatinisé est une forme modifiée d'amidon qui a été traité pour améliorer ses propriétés fonctionnelles, principalement en termes de solubilité à froid et de capacité à former des gels sans nécessiter de cuisson. Le processus de prégélatinisation implique essentiellement la rupture des granules d'amidon par un traitement thermique et mécanique, suivi d'un séchage, ce qui rend l'amidon soluble dans l'eau froide.
### Caractéristiques et Propriétés :
1. **Solubilité à Froid** : Contrairement à l'amidon natif, l'amidon prégélatinisé peut se dissoudre dans l'eau froide, formant des gels ou des solutions visqueuses sans besoin de chauffage.
2. **Viscosité** : Il offre une viscosité instantanée, ce qui est utile dans diverses applications alimentaires et industrielles.
3. **Texturation** : Il est souvent utilisé pour améliorer la texture des produits alimentaires, agissant comme un épaississant, un stabilisant ou un liant.
### Processus de Fabrication :
1. **Suspension** : L'amidon natif est d'abord mis en suspension dans l'eau.
2. **Traitement Thermique et Mécanique** : La suspension est ensuite chauffée et soumise à des forces mécaniques (comme le broyage) pour détruire les granules d'amidon.
3. **Séchage** : Le mélange est ensuite séché par pulvérisation ou par d'autres techniques pour obtenir une poudre fine.
### Applications :
1. **Industrie Alimentaire** : Utilisé dans les soupes instantanées, les sauces, les desserts et les produits de boulangerie pour ses propriétés de gélification rapide et de texturation.
2. **Industrie Pharmaceutique** : Employé comme excipient dans les comprimés pour améliorer la consistance et la stabilité.
3. **Autres Industries** : Utilisé dans les adhésifs, les textiles et les papiers pour ses propriétés liantes et épaississantes.
### Exemples de Produits :
- **National Starch's "Colorcon"** : Utilisé dans les enrobages de comprimés pharmaceutiques.
- **Ingredion's "PenNovo 00"** : Un amidon prégélatinisé utilisé dans les applications alimentaires pour améliorer la texture et la stabilité.
### Conclusion :
L'amidon prégélatinisé est une version fonctionnalisée de l'amidon qui offre des avantages significatifs en termes de solubilité à froid, viscosité instantanée et texturation, rendant son utilisation précieuse dans divers secteurs industriels, notamment l'alimentaire et le pharmaceutique.
