Question
En cours de résolution
L'amidon prégélatinisé contient-il de la gélatine, et quelle est l'origine de cette gélatine ?
1 Réponse
L'amidon prégélatinisé ne contient pas de gélatine. Le terme "prégélatinisé" se réfère au processus de traitement de l'amidon, et non à la présence de gélatine. Ce procédé implique la cuisson préalable de l'amidon suivie d'un séchage, ce qui modifie sa structure granulaire. Cela permet à l'amidon de se gonfler dans l'eau froide, ce qui est utile pour des applications dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique.
La gélatine, quant à elle, est une protéine dérivée du collagène animal, souvent extrait de peaux, d'os de bovins ou de porcins. Elle est utilisée pour ses propriétés gélifiantes et texturantes, distinctes des caractéristiques fonctionnelles de l'amidon prégélatinisé. En résumé, l'amidon prégélatinisé est un polysaccharide transformé, alors que la gélatine est une protéine animale. Ces deux substances sont chimiquement et fonctionnellement différentes, et l'amidon prégélatinisé n'implique aucune utilisation de gélatine dans sa composition ou son procédé de fabrication.
La gélatine, quant à elle, est une protéine dérivée du collagène animal, souvent extrait de peaux, d'os de bovins ou de porcins. Elle est utilisée pour ses propriétés gélifiantes et texturantes, distinctes des caractéristiques fonctionnelles de l'amidon prégélatinisé. En résumé, l'amidon prégélatinisé est un polysaccharide transformé, alors que la gélatine est une protéine animale. Ces deux substances sont chimiquement et fonctionnellement différentes, et l'amidon prégélatinisé n'implique aucune utilisation de gélatine dans sa composition ou son procédé de fabrication.
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Postée le : vendredi 14 mars 2025
Bonjour, l'amidon prégélatinisé contient-il de la gélatine ? Si oui, quelle est son origine, svp ?
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