L'amidon prégélatinisé peut contenir du gluten, mais cela dépend de la source de l'amidon utilisé. L'amidon prégélatinisé est un amidon qui a été traité par chaleur et/ou humidité pour modifier ses propriétés fonctionnelles, ce qui le rend plus facile à dissoudre dans l'eau froide et à épaissir sans nécessiter de cuisson supplémentaire.
Les sources d'amidon les plus courantes pour la prégélatinisation incluent le maïs, le riz, le manioc (tapioca) et la pomme de terre, qui sont naturellement sans gluten. Cependant, l'amidon prégélatinisé peut également être dérivé de céréales contenant du gluten comme le blé, l'orge ou le seigle.
Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, il est crucial de vérifier l'origine de l'amidon prégélatinisé. Les produits spécifiques portant la mention "sans gluten" ou certifiés par des organismes de certification sans gluten (comme la GFCO - Gluten-Free Certification Organization) sont les plus fiables.
Voici quelques produits d'amidon prégélatinisé sans gluten :
- **Amidon de maïs prégélatinisé**
- **Amidon de tapioca prégélatinisé**
- **Amidon de pomme de terre prégélatinisé**
En résumé, l'amidon prégélatinisé peut contenir du gluten si provient de sources contenant du gluten. Pour éviter tout risque, il est essentiel de vérifier l'étiquetage du produit et de choisir des produits spécifiquement étiquetés sans gluten.
