L'amidon prégélatinisé est une forme modifiée d'amidon qui a été chauffée et séchée pour faciliter son utilisation dans diverses applications alimentaires et pharmaceutiques. Son origine est cruciale pour déterminer s'il contient du gluten. L'amidon prégélatinisé peut être dérivé de différentes sources végétales, comme le maïs, le riz, la pomme de terre ou le blé.
1. **Amidon prégélatinisé de maïs, de riz ou de pomme de terre** : Ces sources ne contiennent naturellement pas de gluten, donc l'amidon prégélatinisé dérivé de ces plantes sera sans gluten.
2. **Amidon prégélatinisé de blé** : Le blé contient du gluten. Même si le processus de prégélatinisation peut réduire la quantité de gluten, il est généralement insuffisant pour rendre l'amidon totalement exempt de gluten. Par conséquent, l'amidon prégélatinisé dérivé du blé contiendra du gluten.
Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, il est crucial de vérifier l'origine de l'amidon prégélatinisé utilisé dans un produit. De nombreux fabricants spécifient l'origine de l'amidon sur l'étiquette ou dans les fiches techniques des produits. Par exemple, des marques comme **Ingredion** ou **Roquette** proposent des amidons prégélatinisés sans gluten dérivés de maïs ou de pomme de terre.
En résumé, la présence de gluten dans l'amidon prégélatinisé dépend de sa source. Pour éviter le gluten, il est recommandé de choisir des amidons prégélatinisés dérivés de maïs, de riz ou de pomme de terre et de vérifier attentivement les informations fournies par le fabricant.
