Dans l'industrie agroalimentaire, les matières premières peuvent être classées selon plusieurs critères en fonction de leurs caractéristiques, leur origine, leur état de transformation, et leur usage. Voici une classification technique et détaillée :
### 1. **Classification selon l'origine :**
- **Végétale :**
- Céréales (blé, maïs, riz, etc.)
- Légumineuses (pois, lentilles, soja, etc.)
- Oléagineux (tournesol, colza, olive, etc.)
- Fruits et légumes (pommes, carottes, tomates, etc.)
- Tubercules (pommes de terre, manioc, etc.)
- **Animale :**
- Viandes (bœuf, porc, volaille, etc.)
- Produits laitiers (lait, fromage, beurre, etc.)
- Poissons et fruits de mer (saumon, crevettes, etc.)
- Œufs
- **Microbienne :**
- Levures (Saccharomyces cerevisiae pour la fermentation)
- Bactéries lactiques (Lactobacillus pour les produits laitiers fermentés)
### 2. **Classification selon l'état de transformation :**
- **Brutes :**
- Non transformées ou peu transformées (ex. : grains de blé, lait cru)
- **Intermédiaires :**
- Partiellement transformées pour une utilisation ultérieure (ex. : farine, sucre raffiné)
- **Finies :**
- Prêtes à la consommation directe ou utilisées comme ingrédients finaux (ex. : huile végétale, confiture)
### 3. **Classification selon l'usage :**
- **Ingrédients principaux :**
- Constituants majeurs des produits alimentaires (ex. : farine dans le pain)
- **Additifs alimentaires :**
- Conservateurs (ex. : nitrates, sulfites)
- Colorants (ex. : anthocyanines, curcumine)
- Arômes (ex. : vanilline, acide citrique)
- Émulsifiants (ex. : lécithine de soja)
- **Aides technologiques :**
- Enzymes (ex. : amylases pour la panification)
- Stabilisateurs (ex. : pectines dans les confitures)
- Agents de texture (ex. : gélatine)
### 5. **Classification selon les standards de qualité et certification :**
- **Biologiques :**
- Certifiés selon les normes biologiques (ex. : AB en France)
- **Non-OGM :**
- Garantis sans organismes génétiquement modifiés
- **Certifiés par des labels spécifiques :**
- AOP (Appellation d'Origine Protégée)
- IGP (Indication Géographique Protégée)
- Commerce équitable
Cette classification permet de mieux comprendre et organiser les matières premières en fonction de leurs applications spécifiques dans les processus de production agroalimentaire.
