Question
En cours de résolution
Est-ce que l'amidon prégélatinisé est sans danger pour les personnes atteintes de maladie cœliaque?
1 Réponse
L'amidon prégélatinisé est généralement considéré comme sans danger pour les personnes atteintes de maladie cœliaque, à condition qu'il soit dérivé de sources exemptes de gluten, comme le maïs, le riz ou la pomme de terre. La prégélatinisation est un processus qui modifie la structure de l'amidon pour améliorer sa solubilité et sa fonctionnalité, souvent utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes et stabilisantes. Toutefois, la clé réside dans l'origine de l'amidon : les produits à base de blé, d'orge ou de seigle doivent être évités. Pour garantir l'absence de contamination croisée par le gluten, il est crucial de vérifier l'étiquetage du produit fini pour une certification "sans gluten". Les standards de sécurité alimentaire, tels que ceux établis par l'AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), devraient être respectés. En résumé, l'amidon prégélatinisé est sûr pour les cœliaques si et seulement si sa source et son traitement respectent les normes strictes de non-contamination par le gluten.
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Postée le : mercredi 26 mars 2025
peut on prendre cet amidon si on a une maladie coeliaque
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