Question
En cours de résolution
L'amidon prégélatinisé subit-il une modification chimique lors de sa transformation?
1 Réponse
L'amidon prégélatinisé subit une transformation physique plutôt que chimique. Lors de la prégélatinisation, l'amidon est cuit puis séché, ce qui provoque la rupture des granules d'amidon et la libération des molécules d'amylose et d'amylopectine. Ce processus améliore la solubilité de l'amidon dans l'eau froide et sa capacité à épaissir à température ambiante. Cependant, il ne modifie pas la structure chimique intrinsèque des polymères de glucose qui le composent. La prégélatinisation optimise les propriétés fonctionnelles de l'amidon sans altérer sa composition chimique de base. Les produits comme la Maizena et d'autres amidons prégélatinisés utilisés dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique exploitent ces propriétés pour offrir des solutions instantanées et efficaces dans divers procédés de fabrication. En résumé, la prégélatinisation est une modification physique qui améliore les caractéristiques fonctionnelles sans changer la structure chimique de l'amidon.
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Postée le : lundi 17 mars 2025
est ce que l'amidon prégélatinisé est chimiquement modifiée? MERCI
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