L'utilisation de farine prégélatinisée dans les formulations peut varier en fonction de l'application spécifique, mais souvent elle est intégrée à hauteur de 5 à 20 % du total de la farine dans une recette. La farine prégélatinisée est couramment utilisée pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes et pour améliorer la texture des produits finis.
En boulangerie, elle peut être introduite à raison de 5 à 10 % pour améliorer l'absorption d'eau et la texture des produits de boulangerie sans gluten. Dans les soupes et les sauces, le dosage peut atteindre 15 à 20 % pour assurer une consistance homogène et une viscosité optimisée.
Il est crucial de prendre en compte la capacité d'absorption d'eau de la farine prégélatinisée, qui est généralement supérieure à celle des farines conventionnelles. Cela peut nécessiter un ajustement des ratios liquides dans la recette totale pour maintenir l'équilibre de la formulation. Le choix du dosage doit toujours tenir compte des spécificités du produit final désiré et des propriétés sensorielles attendues.
