L'amidon pré-gélatinisé est un ingrédient souvent utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes et stabilisantes. En termes de composition, l'amidon pré-gélatinisé peut être dérivé de différentes sources comme le maïs, le riz, la pomme de terre, le tapioca ou le blé.
La présence de gluten dans l'amidon pré-gélatinisé dépend de la source de l'amidon. L'amidon dérivé du blé contient naturellement du gluten, une protéine présente dans cette céréale. Par conséquent, si l'amidon pré-gélatinisé est dérivé du blé, il contiendra du gluten. En revanche, l'amidon pré-gélatinisé dérivé de sources naturellement sans gluten, comme le maïs, le riz, la pomme de terre ou le tapioca, ne contiendra pas de gluten, à condition qu'il n'ait pas été contaminé par du gluten pendant le processus de fabrication.
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou souffrant d'une sensibilité au gluten, il est crucial de vérifier l'étiquetage des produits ou de consulter directement le fabricant pour s'assurer de l'absence de gluten. Certaines marques peuvent également proposer des versions certifiées sans gluten, ce qui signifie que le produit a été fabriqué dans des conditions strictes pour éviter toute contamination croisée.
Exemples de marques et produits :
- **Bob's Red Mill** propose de l'amidon de maïs pré-gélatinisé certifié sans gluten.
- **Argo** offre également un amidon de maïs qui est naturellement sans gluten, bien que la version pré-gélatinisée doive être explicitement vérifiée pour la certification sans gluten.
En résumé, l'amidon pré-gélatinisé peut contenir du gluten s'il est dérivé du blé. Pour éviter le gluten, il est recommandé de choisir des amidons pré-gélatinisés provenant de sources sans gluten et, idéalement, certifiés sans gluten.
