Amidon modifié

L'amidon modifié, ou amidon transformé, est un produit dérivé de l'amidon de céréales ou de fécule (blé, maïs, pomme de terre, manioc, tapioca, etc.), qui a subi une transformation ou une modification, dans le but d'optimiser l'amidon pour une utilisation industrielle spécifique. Les modifications applicables à l'amidon peuvent être physiques, physico-chimiques, chimiques ou biologiques. Les modification applicables à l'amidon sont encadrées par des normes et soumises à une codification précise lorsqu'ils sont utilisés comme additifs alimentaires. Les amidons modifiés portent un code identifiable de type : E1401, E1402, E1403… E1451.

L'amidon modifié est souvent assimilé à tort à un OGM, mais n'en fait pas partie car même si la structure de l'amidon naturel a été modifié, c'est la plante vivante source de l'amidon qui doit être génétiquement et artificiellement modifiée pour être qualifiée d'OGM, ainsi que les produits qui en découlent.

Est-ce que l'amidon pré-gélatinisé peut contenir du gluten ?

Pourrait on remplacer de l'amidon modifié par de l'amidon prégélatinisé dans les produits de boulangerie et confiserie?

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Une question a été posée - Le 31/05/2022

Pourrait on remplacer de l'amidon modifié par de l'amidon prégélatinisé dans les produits de boulangerie et confiserie?